首页 收藏本站 设为主页 邮局登陆
首 页 走进哈密 最新图文 旅游黄页 哈密揽胜 经典线路 节庆专题 旅游常识 本土文化 文物古迹 民族风情 政策法规 旅游热点
凉面

凉面
 日期:2006-12-29  总浏览: 1059  作者:  来源:
  凉面又叫黄面,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”,这是一种野生植物。秋季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮,掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。

  把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开,下菜葫芦煮熟,加盐,打鸡蛋花,下菠菜,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟,分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。


版权所有 哈密地区旅游局 新ICP备05000888
地址:哈密市天山西路2号 邮编:839000 电话:0902-6986650 6986651 6986655
Email:hamitour@163.com   网站维护:哈密在线网 电话:0902—2236885